面条食品对面粉特性的要求

被引：4

作者：

郑心发

机构：

来源：

关键词：

小麦粉; 特性值; 糊化; 面筋含量; 硬质小麦; 面团; 面条; 面食; 面粉; 损伤淀粉; 小麦品种; 小麦淀粉; 麦谷蛋白; 淀粉分解酶;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1988.02.015

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 小麦品种不同,加工出来的粉质量也不一样。就小麦的品质特征来分,有硬质小麦和软质小麦。硬质小麦加工的小麦粉,虽然蛋白质含量较高,但粉粒较粗,淀粉粒质偏硬,一般不适于制

引用

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