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微生物利用技术的现状及问题
被引：1
作者：
肖德润
机构：
来源：
关键词：
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1979.02.012
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 利用微生物进行食品加工或食品保藏的历史可追遡到有史以前。最初看到的是酒。人类与酒的初会,正像传说的“猿酒”那样是由于人们偶然地口尝到果树的果实或果汁自然发酵的酒而开始的,偶然口尝酒的人没有忘记酒醉以后的舒适感觉而为寻求发酵的酒跑遍了漫山遍野。不久,研究出了把不能直接行进酒精发酵的淀粉糖化后再进行发酵的技术,这样就开始了用(士示殳)类和薯类制酒。糖化淀粉的手段有至今在冲绳和部分美洲大
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