碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究

被引：7

作者：

HABA Pépé Francois

丁霄霖

张连富

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 05期

关键词：

大米蛋白; 大米淀粉; 功能性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文以籼米为原料,研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺,并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究。确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺条件:氢氧化钠溶液浓度为0.075mol/L;提取时间6h;料液比1:7g/mL;温度40℃。该优化条件下可以得到纯度高于80%的大米分离蛋白,蛋白提取率为86.23%,淀粉回收率为92.12%。所得大米分离蛋白溶解性、起泡性好,乳化性能欠佳。

引用

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