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中国豆豉
被引：27
作者：
赵德安
机构：
[1] 新疆库尔勒市孔雀食品厂新疆
来源：
关键词：
豆豉;
佐餐;
豆豉酿造;
米曲霉豆豉;
细菌豆豉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
该文以大量历史资料论证了中国豆豉的起源最晚应在公元前3世纪的战国时代,列举了历代用豆豉治病的良方,论述了豆豉的食药文化的发展,还介绍了其独特的酿造工艺,旨在推动豆豉行业的全面发展。
引用
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