2种产量赤霞珠葡萄酒香气和花色苷的比较

被引：24

作者：

岳泰新 ^{[1
,2
]}

迟明 ^{[1
]}

李梅花 ^{[3
]}

孟江飞 ^{[1
]}

张振文 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

[2] 包头轻工职业技术学院生物工程学院

[3] 云南省昆明市宜良县北古城镇人民政府规划与建设中心

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 24期

关键词：

产量; 赤霞珠; 香气; 花色苷; 葡萄酒; 气相色谱-质谱联用; 高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

应用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用技术对卢龙县2种产量(7 500和10 500 kg/hm2)赤霞珠葡萄酒中香气和花色苷类物质进行定性与定量分析。共检测出32种香气物质(包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类、挥发性酚类等)和16种花色苷类物质(包括5种基本花色苷及其乙酰化和香豆酰化衍生物)。结果表明,7 500 kg/hm2产量条件下赤霞珠葡萄酒中拥有较高含量的高级醇、酯类、脂肪酸、挥发性酚类及香气总量,其中异戊醇、2-苯基乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸含量显著高于10 500 kg/hm2产量,而10 500 kg/hm2产量葡萄酒中萜烯类和降异戊二烯类物质含量略高。10 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中的花色苷总量高于7 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中花色苷总量,但花色苷单体中除花翠素葡萄糖苷和二甲花翠素葡萄糖苷外,其余花色苷含量差异均不显著。因此,幼果膨大期疏穗降低产量对葡萄酒香气组成和含量的影响大于对花色苷的影响。

引用

页码：194 / 200

页数：7

共 3 条

[1]

葡萄酒品尝学.[M].李华编著;.科学出版社.2006,

[2]

葡萄酒化学.[M].李华等编著;.科学出版社.2005,

[3]

Trellising, fruit thinning and defoliation have only small effects on the performance of 'Ruby Seedless' grape in Morocco [J].

Ezzahouani, A ;

Williams, LE .

JOURNAL OF HORTICULTURAL SCIENCE & BIOTECHNOLOGY, 2003, 78 (01) :79-83

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