食品安全与食品低温流通中的温度监控

被引：10

作者：

徐倩

谢晶

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

上海水产大学学报 | 2007年 / 02期

关键词：

食品安全; 冷藏链; 冷冻冷藏食品; 温度监控; 时间-温度指示器;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段,对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的。目前,我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观,消费者获得的货物通常不能达到预计的要求。要解决这一问题,必须要借助于时间-温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控。本文对温度立法的必然性和前景,温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍,并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理。

引用

页码：180 / 184

页数：5

共 23 条

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