不同温度储藏条件下鲅鱼生物胺变化的研究

被引：9

作者：

赵中辉

林洪

李振兴

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

高效液相色谱; 柱后衍生; 生物胺; 鲅鱼;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.093

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为研究鲭鱼中毒的组胺来源以及温度对鲅鱼生物胺的影响,通过HPLC-柱后衍生-FLD检测技术分析了鲅鱼体内7种生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、亚精胺、精胺)的含量以及在不同储藏温度的变化情况。结果表明,新鲜鲅鱼肌肉中没有检出组胺。鲅鱼体内生物胺的变化随温度的升高而加快,0℃(冰藏)、4℃、20℃储藏8d的生物胺总量变化范围分别为3.09～6.77、16.28～274.65、154.96～1846.29mg/kg。因此,细菌是引起组胺中毒的主要来源,低温储藏是控制鲅鱼产生生物胺的有效措施。

引用

页码：358 / 360+363 +363

页数：4

共 3 条

[1] 反相高效液相色谱-柱后衍生法分析检测鱿鱼中的生物胺 [J].

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