可食用膜保鲜阳山水蜜桃的初步研究

被引：8

作者：

陈秀芳，许时婴，王璋

机构：

[1] 无锡轻工大学食品科学与工程系

来源：

关键词：

食用膜，水蜜桃;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.04.009

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用多糖（ＣＭＣ－Ｎａ）、蛋白质（ＳＰＩ）以及脂（硬脂酸）所形成的可食用膜，通过Ｌ９（３４）正交试验进行桃果实保鲜研究。极差分析表明：桃果实在贮藏期间的失重率主要受ＳＰＩ与ＣＭＣ－Ｎａ含量的控制，而ＣＭＣ－Ｎａ的含量是影响烂果率的主要因素。

引用

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