猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究

被引：49

作者：

王天佑

王玉娟

秦文

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

来源：

关键词：

猪肉; 挥发性盐基氮; 感官指标; 差异;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.021

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化
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