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魔芋—卡拉胶相互作用特性研究
被引：15
作者：
林炜
宁正祥
机构：
[1] 华南理工大学!广州
来源：
关键词：
K-卡拉胶;
魔芋精粉;
食品胶;
增效作用;
凝胶特性;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1997.04.018
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。
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