竹汁莲心保健饮料

被引：4

作者：

曹树稳，涂宗财

不详

机构：

[1] 不详

[2] 南昌大学食品工业学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1994年 / 12期

关键词：

莲心，竹汁，褐变，稳定性，保健饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

以嫩竹和莲心为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色，竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、Ｄ－葡萄糖酸－σ－内酯为护色剂，有效地防止了莲心提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，莲心提取液选用ＣＴＳ和ＰＡＣＳ作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。

引用

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