共 4 条
[1]
食品调色技术.[M].曹雁平;刘玉德主编;.化学工业出版社.2003,
[2]
食品添加剂.[M].郝利平等主编;.中国农业大学出版社.2002,
[3]
中药化学.[M].肖崇厚主编;.上海科学技术出版社.1997,
[4]
石榴汁花青素的制备与稳定性研究
被引：15
作者：
关海宁
刁小琴
机构：
[1] 黑龙江绥化学院化学与制药工程系
来源：
关键词：
石榴汁;
花青素;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究了石榴汁花青素的稳定性,结果表明:石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。
引用
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