预处理对大豆蛋白酶解的影响

被引：26

作者：

钱方

邓岩

周晶

刘海波

机构：

[1] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系!,大连轻工业学院食品科学与生物工程系!,宝生物工程(大连)有限公司!,宝生物工程(大连)有限公司!

来源：

关键词：

预处理; 大豆蛋白; 酶解率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以Alcalase碱性内切酶为例 ,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解率的影响 ,实验表明大豆蛋白经 10 0℃ ,2 0min热处理 ,其相对酶解率达 10 0 %。

引用

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