脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

被引:4
作者
袁道强
梁丽琴
扶庆权
冯丽青
王振锋
机构
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系
[2] 郑州轻工业学院材料与化学工程学院 河南 郑州
[3] 河南 郑州
[4] 河南 郑州
关键词
脱脂麦胚; 蛋白; 木瓜蛋白酶; 水解; 氨基酸;
D O I
10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.018
中图分类号
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号
摘要
选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。
引用
收藏
页码:75 / 77
页数:3
相关论文
共 1 条
[1]  
Improving Cereals with Defatted Wheat Germ. Nissan T R,Collins V K. Food Technology . 1958