脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

被引：4

作者：

袁道强

梁丽琴

扶庆权

冯丽青

王振锋

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院材料与化学工程学院河南郑州

[3] 河南郑州

[4] 河南郑州

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 07期

关键词：

脱脂麦胚; 蛋白; 木瓜蛋白酶; 水解; 氨基酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.018

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

摘要：

选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。

引用

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