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脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究
被引:4
作者
:
袁道强
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机构:
郑州轻工业学院食品与生物工程系
袁道强
梁丽琴
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机构:
郑州轻工业学院食品与生物工程系
梁丽琴
扶庆权
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机构:
郑州轻工业学院食品与生物工程系
扶庆权
冯丽青
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机构:
郑州轻工业学院食品与生物工程系
冯丽青
王振锋
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机构:
郑州轻工业学院食品与生物工程系
王振锋
机构
:
[1]
郑州轻工业学院食品与生物工程系
[2]
郑州轻工业学院材料与化学工程学院 河南 郑州
[3]
河南 郑州
[4]
河南 郑州
来源
:
食品工业科技
|
2005年
/ 07期
关键词
:
脱脂麦胚;
蛋白;
木瓜蛋白酶;
水解;
氨基酸;
D O I
:
10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.018
中图分类号
:
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号
:
摘要
:
选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。
引用
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Improving Cereals with Defatted Wheat Germ. Nissan T R,Collins V K. Food Technology . 1958
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