稻米食味品质指标间的关系及其简易评价方法的研究

被引：21

作者：

严文潮

金庆生

裘伯钦

富田桂

堀内久满

机构：

[1] 浙江省农业科学院

[2] 福井县农业试验场

来源：

浙江农业学报 | 1998年 / 02期

关键词：

食味品质；评价指标；间接筛选；光泽鉴定；烧杯法；水稻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对３１７份粳稻品种（系）材料的米饭外观（光泽）、香味、滋味、粘性、硬度和综合食味６项稻米食味指标进行评价，分析这些指标间的相关性。结果表明：对综合食味评价值的影响依次为：外观＞滋味＞粘性＞香味＞硬度，其中米饭外观（光泽）和滋味与综合评价值的相关系数分别为０９６２、０．９２０。作者认为光泽鉴定对食味品质间接筛选是一种有效的方法。本文探讨了不同预处理对米饭光泽鉴定的影响，提出了微量、快速评价米饭光泽的烧杯鉴定方法，并就此方法筛选的结果与食味感官品尝进行了比较，两者有很高的重现性

引用

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