鱼皮明胶的制备、特性及应用

被引:16
作者
王卫东
李超
孙月娥
机构
[1] 徐州工程学院食品(生物)工程学院
关键词
鱼; 明胶; 胶原; 凝胶;
D O I
暂无
中图分类号
TS254.9 [水产副产品加工及利用];
学科分类号
摘要
由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注。本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特性,同时对鱼皮明胶在食品中的应用作了简单介绍。
引用
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页数:5
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