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玉米酸奶加工初探
被引：19
作者：
余华
机构：
[1] 成都大学!
来源：
关键词：
玉米酸奶;
加工工艺;
稳定剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文对玉米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明：玉米浆与牛奶按1：2混合，加入10％蔗糖，接入4％Lb：St（1：1）菌种在42℃下发酵6h可得品质较优的玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂：黄原胶：单甘酯=0．2％：0．05％：0．05％。
引用
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