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低糖南瓜果酱的研制
被引：11
作者：
夏扬
机构：
[1] 贵阳市食品生物工程研究所
来源：
关键词：
低糖，低热质，蛋白糖，CMC～Na，杀菌，GMP，HACCP;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1995.05.019
中图分类号：
TS255.43 [果酱、果冻];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本研究对传统果酱生产中重要的加糖工艺进行了革新，使南瓜酱在不加糖份的情况下，调整ＰＨ，添加ＣＭＣ～Ｎａ０．３％，蛋白糖Ｆ～１００，０．１４％，灌装温度６０℃，灌装后杀菌公式２０＇／９５～１００℃，可得低糖、低热质、口感丰满、细腻、清爽，具有保健功能的南瓜酱。本文对低糖南瓜酱的生产工艺及原理进行了分析讨论。
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页数：4
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