透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定

被引：3

作者：

时浩

郑为完

杨静

龙吉云

廖和菁

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 18期

关键词：

乳状液; 稳定性; 浊度法; 激光粒度分析仪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法。

引用

页码：225 / 229

页数：5

共 7 条

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