天然红花黄色素稳定性研究

被引:34
作者
许钢
机构
[1] 杭州商学院食品与工程系!杭州
关键词
红花; 黄色素;
D O I
10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.007
中图分类号
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
摘要
红花黄色素(saffloweryellow pigm ent)是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素,该色素是水溶色素,在pH4~5范围内光稳定性好,氧化剂、还原剂、盐、糖、金属离子(除铁外)对色素的色泽、色价无不良影响。
引用
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