明胶在食品工业中的应用价值

被引：4

作者：

马继高

机构：

[1] 济南制胶厂

来源：

关键词：

明胶; 糖果; 制品; 化学组成; 胶原; 分散剂; 食品; 化学成分; 食品工业; 加工工业;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>明胶在自然界并不存在,它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2- 氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分,如果将动物的皮或骨经处理后,加热水解就可以获得胶原的水解产物——明胶。因

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