金帅苹果多酚氧化酶提取及部分酶学特性研究

被引：19

作者：

付聿成

王妮娅

杜金华

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 02期

关键词：

苹果; 金帅; 多酚氧化酶; 提取; 特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.011

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

实验确定了从金帅苹果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳条件,研究了该酶的某些特性。确定pH7.4磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含2%的PVPP和0.25%TritonX100)、料液比1.6mL/g为最优提取参数。金帅苹果PPO酶促反应产物在412nm下有最大吸收峰;以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数为Km=2.6667×10-2mol/L,PPO动力学方程为:V=3333.33犤S犦0.027+犤S犦;该PPO的最适pH为5.0,在pH5.0～6.8范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃。

引用

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