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介绍一种测定肉食品脂肪酸含量的快速方法
被引：3
作者：
鲁红军
刘小东
朱红
机构：
来源：
关键词：
脂肪酸含量;
归一化法;
气相色谱;
衍生化;
试样溶液;
正己烷;
甲醇溶液;
甲醇钠;
醇化物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 长期以来,测定动植物油脂中脂肪酸成份所采用的经典方法是:以索氏法提取脂肪——三氟化硼/甲醇试剂制备脂肪酸甲酯衍生物——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅰ法).这个方法准确可靠,巳作为脂肪酸分析的国际标准方法公布于众.本文阐述的方法是采用Folch法快速提取脂肪——醇解反应实现脂肪酸甲酯的衍生化——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅱ法).我们在分析金华火腿、红肠、酱牛肉、生猪肉四种不同类型的肉食品脂肪酸成份的实验中,同时用Ⅰ法进行对比实验,验证了Ⅱ法的准确性和可靠性.
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