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中国酱腌菜.[M].章善生主编;中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组编著;.中国商业出版社.1994,
泡椒凤爪的加工工艺
被引：18
作者：
刘玉荣
机构：
[1] 西南农业大学食品学院!重庆
来源：
关键词：
鸡爪;
红辣椒;
自然发酵;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料 ,经 10 0℃预煮 3～ 5min去生后 ,经自然发酵 ,冬季 45～ 5 0h ,夏季 40h。 10 0℃杀菌 5～ 8min ,加工而成的新型泡菜。该产品在 5℃以下 ,保质期可达 15d以上。
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