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烟色红曲霉酯酶特性及在中国酒上的应用
被引：4
作者：
刘光烨
吴衍庸
机构：
[1] 中国科学院成都生物研究所
来源：
关键词：
酯酶;
固体培养;
己酸乙酯;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
烟色红曲霉(Monacus fulginosus)M-101菌株经麦麸固态培养生成的酯酶,在特定条件下,酯酶活力达14.6U/g,粗酶试验表明:酯酶最适反应温度为50℃,最适反应pH为6.8,耐热性反应在55℃处理1h和45℃处理24h,酶活力基本不变。它可催化合成己酸乙酯,提高酒质。
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