植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用

被引：9

作者：

李小定

吴谋成

机构：

[1] 华中农业大学食品科学系!武汉

[2] 不详

来源：

关键词：

植酸; 抗坏血酸; 保护作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

植酸的浓度在0．1％以上，pH35～10之间时对维生素C有较好的保护作用。它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用，而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用。尤其是较完全地抑制铁离子存在时H2O2的氧化作用。柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。

引用

页码：8 / 12

页数：5