微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究

被引：37

作者：

陈均志

赵艳娜

银鹏

机构：

[1] 陕西科技大学化学与化工学院,陕西科技大学化学与化工学院,陕西科技大学化学与化工学院陕西咸阳,陕西咸阳,陕西咸阳

来源：

关键词：

微波; 玉米淀粉; 辛烯基琥珀酸淀粉酯; 乳化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂。

引用

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