不同菌种对豆酱品质的影响

被引：8

作者：

张彦茹 ^{[1
]}

肖霄 ^{[2
]}

吴瑞华 ^{[1
]}

沙惠琴 ^{[1
]}

机构：

[1] 石家庄珍极酿造集团公司

[2] 石家庄学院化工学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 02期

关键词：

豆酱; 菌种; 对比;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产。

引用

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