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Nisin的特性及在肉制品中的应用
被引：16
作者：
张春江
罗欣
王海燕
机构：
[1] 山东农业大学食品科学与工程学院
[2] 山东农业大学食品科学与工程学院 泰安
[3] 泰安
来源：
关键词：
乳酸链球菌素;
抑菌作用;
天然防腐剂;
肉品保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑菌范围、抑菌机理、抑菌影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状。
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