中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶、中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质、乳脂肪、乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比牛奶低，非脂固形物和钙的含量较牛奶高，其它成分含量和物理性状元显著差异。