天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展

被引：55

作者：

凌关庭

机构：

[1] 上海市食品工业研究所!()

来源：

食品工业 | 2000年 / 03期

关键词：

天然食品添加剂; 抗氧化剂; 功能性食品添加剂; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。

引用

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