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天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展
被引:55
作者
:
凌关庭
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引用数:
0
h-index:
0
机构:
上海市食品工业研究所!()
凌关庭
机构
:
[1]
上海市食品工业研究所!()
来源
:
食品工业
|
2000年
/ 03期
关键词
:
天然食品添加剂;
抗氧化剂;
功能性食品添加剂;
自由基;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号
:
摘要
:
许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。
引用
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页码:19 / 22
页数:4
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