苹果啤酒酿造工艺的研究

被引：14

作者：

杜金华

张开利

张兆安

鞠允东

赵平学

邵洪涛

机构：

[1] 山东农业大学园艺学博士后流动站!泰安

[2] 不详

[3] 山东泰安啤酒厂!泰安

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 02期

关键词：

苹果啤酒; 苹果汁澄清; 发酵; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.02.020

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %～ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在 12个月以上

引用

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