天然肽类防腐剂研究进展

被引：25

作者：

郭新竹

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 不详

来源：

关键词：

肽类防腐剂; 溶菌酶; 昆虫扩菌肽; 乳酸链球菌素; 鱼精蛋白; 抗菌机理;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.02.017

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展 ,主要论述了 4种研究最多的肽类防腐剂 :溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果 ,简要介绍了解决天然防腐剂抗菌谱窄、抗菌效果差、生产成本高等问题而采取的一些措施

引用

页码：72 / 75

页数：4