超声波处理对番茄红素的影响

被引：27

作者：

孙新虎

李伟

丁霄霖

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 硕士研究生

[4] 无锡

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 06期

关键词：

番茄红素; 超声波处理; 顺反异构;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.06.011

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

研究了不同温度下超声波处理对番茄红素含量的影响 ,及超声波处理后番茄红素异构体的变化

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共 5 条

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