几种酸泡菜中产细菌素植物乳杆菌的分离与鉴定

被引：9

作者：

李平兰

张箎

江汉湖

机构：

[1] 中国农业大学食品学院微生物组!北京

[2] 南京农业大学食品学院微生物组!

来源：

中国酿造 | 1998年 / 05期

关键词：

植物乳杆菌; 抑制作用; 抑菌活性; 发酵液; 胚芽乳杆菌; 乳杆菌属; 基因互作; 甘蓝泡菜; 酸泡菜; 产细菌素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

文中从六种泡菜中分离出217株乳杆菌，通过琼脂点扩散交叉拮抗试验，筛选出发酵液有抑制作用的12株植物乳杆菌。排除了酸、过氧化氢的作用后，7株的离心发酵液对来自于甘蓝泡菜的1株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum96D仍有抑菌活性，其中G6、G8、G9、和H16四菌株效果显著，且在发酵过程中均有新的蛋白质产生，说明它们产生的抑菌物质是细菌素。

引用

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