提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究

被引:7
作者
黄君红
陈青荷
机构
[1] 广东湛江师范学院生物系
关键词
泡菜,乳酸菌,微生态调节剂;
D O I
10.13381/j.cnki.cjm.1997.04.010
中图分类号
Q939.117 [];
学科分类号
071005 ; 100705 ;
摘要
本研究应用一种新的高层半固体琼脂试管法,检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明,盐浓度以4~6%为宜,物料以葫萝卜最好,调料以米酒为佳,含酒量则以4%较好。30℃时投料3天后,即可达到最高含菌量。在多数样品中,含菌量可达108~109个/ml,pH值稳定在3.1~3.3之间。此外,文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。
引用
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共 1 条
[1]  
Daeschel MA. Food Microbiology . 1984