脱水蔬菜生产中的质量控制

被引：1

作者：

许勤虎，闫雪冰

机构：

[1] 山西省食品工业研究所

来源：

关键词：

脱水蔬菜; 许勤; 胡萝卜; 土豆; 丁香萝卜; 根菜类蔬菜; 马铃薯; 烫漂; 酶褐变;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1994.04.014

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

脱水蔬菜生产中的质量控制许勤虎，闫雪冰脱水蔬菜加工业始于２０世纪前期。我国脱水蔬莱于１９５８年在上海首次投入生产，目前已扩展到全国大部分省份，仅山西省目前有４０多家生产厂，产品品种主要有脱水胡萝卜、白萝卜、大蒜片、大蒜粒、洋葱片、青椒粒、红椒粒、土豆...

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