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醋酸菌与其发酵的机理
被引：10
作者：
包启安
机构：
来源：
关键词：
醋酸菌;
生物化学;
酸杆菌;
细胞质内;
基础医学;
醋酸杆菌属;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。
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