几种鱼皮胶原蛋白的理化特性及其影响因素

被引：37

作者：

曾名勇

张联英

刘尊英

董士远

李八方

机构：

[1] 中国海洋大学

[2] 中国海洋大学山东青岛

[3] 山东青岛

来源：

中国海洋大学学报(自然科学版) | 2005年 / 04期

关键词：

鱼皮胶原蛋白; 理化特性; 改性;

D O I：

10.16441/j.cnki.hdxb.2005.04.018

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

利用水产加工废弃物研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成、粘度、凝胶强度、热变性温度(Td)等理化特性及其影响因素。结果表明,在0.1mol/L的乙酸溶液中鱼皮胶原蛋白溶液的粘度随着胶原蛋白浓度的增大而增大,随着温度的升高而下降。热水法提取鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的热变性温度分别为30℃,25℃,27℃。鱼皮胶原蛋白的凝胶强度则随着粘度、温度、pH值、外加介质等的变化而变化。

引用

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