低温肉制品的微生物控制

被引：8

作者：

张红宾

机构：

[1] 河南省双汇实业集团有限责任公司

来源：

肉类工业 | 2006年 / 10期

关键词：

低温肉制品; 微生物; 影响因子; 腐败变质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

指出了低温肉制品腐败变质的主要原因属有害微生物所致,分析了温度、pH值、水分活度、存储气体和抑菌剂对其存活状态的影响,并根据各种影响因素采取有效的控制措施。

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共 2 条

[1] 肉制品加工原理与技术[M]. - 化学工业出版社 , 夏文水主编, 2003
[2] 物理化学[M]. - 高等教育出版社 , 傅献彩等编, 1990