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魔芋葡甘聚糖及其在食品工业上的应用
被引：11
作者：
文泽富
机构：
[1] 四川省农科院果树研究所果疏加工研究室
来源：
关键词：
葡甘聚糖;
葡甘露聚糖;
多糖;
魔芋;
食品工业;
加工工业;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 葡甘聚糖(Mannan)是广布于自然界中的一种多糖,无色、无毒、无异味,它不仅在魔芋中含量高(达50％),也存在于裸子植物的木细胞及柿、象牙椰子、海藻等植物体中。近年来的研究报道指出,葡甘聚糖不易为人体利用,故而既能果腹,又能防治肥胖,便秘、糖尿病及高胆固醇等现代病,还可防止因纤维素摄取员太低而引起的肠癌等疾病,因而葡甘聚糖在食品应用上已受到普遍关注,同时因其本身的固有特性而致使葡甘聚糖的应用越来越广泛,本文就其提取,性质及在食品工业上的应用概述如下。 1.魔芋葡甘聚糖的提取:
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