沙田柚果糕生产工艺研究

被引：25

作者：

秦脂瑛

李彦坡

陈林杰

麻成金

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 吉首大学食品科学研究所吉首

来源：

关键词：

沙田柚果糕; 生产工艺; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。

引用

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页数：3

共 6 条

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