食醋功能研究进展(上)

被引：67

作者：

徐清萍

敖宗华

陶文沂

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡　

[3] 江苏无锡　

来源：

关键词：

食醋; 疲劳; 血糖; 脂质代谢; 抗氧化; 癌症; 胃; 钙;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史,综述有关食醋功能的研究,以期拓宽食醋产品的开发和应用。

引用

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