腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究

被引：3

作者：

王万水

王丽萍

庞瑞发

机构：

[1] 黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站

[2] 黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区卫生防疫站

[3] 黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯区卫生防疫站

来源：

关键词：

硝酸盐含量; 腌菜; 腌制食品; 亚硝酸盐; 氮化合物; 中亚;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正> 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的。在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。为了控制或降低亚硝酸盐的含量,有效保护人体健康,本文对农家腌菜进行了实验研究。

引用

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