油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系

被引：3

作者：

廖泳贤，吴正达

机构：

[1] 四川省粮科所，安徽省粮科所

来源：

关键词：

油脂; 化合物; 极性; 菜籽油; 菜油; 食用油; 煎炸; 烹饪; 持续性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系四川省粮科所廖泳贤校译安徽省粮科所吴正达编译持续性起泡是因羰基和羟基等氧化油脂的生成而引起的。无类井等着眼于对氧化油脂成份用标准油脂分析试验法所规定的极性化合物及聚合油脂（聚合物）进行表示，对它们在持续性起...

引用

页码：32 / 34

页数：3