水解植物蛋白（HVP）的生产工艺研究

被引：8

作者：

黄镇洲

机构：

[1] 广东省番禺市珠江粮油食品企业集团公司

来源：

关键词：

水解，植物蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内ＨＶＰ的生产现状，研究了一些工艺因素对水解效率的影响。提出提高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各因素对水解效率影响大小顺序为分解时间＞盐酸浓度＞液固比。最佳的分解时间为１８—２２ｈｒ，盐酸浓度为１６％—１８％，液固比为１．５—１．７。

引用

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