食醋中微生物的分离与鉴定

被引：13

作者：

崔云 ^{[1
,2
]}

卢红梅 ^{[1
]}

张义明 ^{[1
]}

刘佳 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学化学工程学院

来源：

关键词：

食醋; 微生物; 浑浊;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对食醋中尚存的杂菌进行分离、纯化、初步鉴定,并研究了这些杂菌对食醋返浑的影响。结果表明,属于芽孢杆菌属和葡糖杆菌属的杂菌对食醋返浑均起到加速作用,可以加速醋体浑浊、导致醋体变质,并提出了醋厂防止杂菌侵入的建议。

引用

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