未找到相关数据
脂类的自动氧化机理
被引：72
作者：
孙丽芹
董新伟
刘玉鹏
姜爱莉
王凤玲
翁新楚
机构：
[1] 烟台大学脂类研究室
来源：
关键词：
自动氧化；自由基；连锁反应；诱导剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ646 [油料和油脂分析及检验];
学科分类号：
摘要：
脂类的自动氧化是一个自由基连锁反应，诱导期中启动自由基的诱发剂可能是脂氧酶、光氧化，但多数为过渡金属离子。氧化酸败的过程通常可分为四个阶段。油脂的诱导期是油脂氧化稳定性的标志，影响脂类氧化速度的因素很多，主要是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和度，抗氧化剂的加入能延长脂类的诱导期。
引用
收藏
页码：56 / 57
页数：2
相关论文