大豆发酵食品风味物质的研究

被引：28

作者：

汪立君

李里特

齐藤昌义

辰巳英三

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 日本国际水产品研究中心

[3] 日本国际水产品研究中心北京

[4] 北京

[5] 日本筑波市茨城县-

来源：

食品科学 | 2004年 / S1期

关键词：

腐乳; 豆豉; 味增; 纳豆; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一。本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述。

引用

页码：68 / 71

页数：4

共 8 条

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