反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究

被引：13

作者：

周如金

农兰平

彭燕

林培喜

宁正祥

机构：

[1] 茂名学院生物食品系

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东茂名

[3] 广东茂名

[4] 广东广州

来源：

食品科学 | 2005年 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

反丁烯二酸蔗糖甲酯; 抗菌活性; 乳化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。抑菌实验表明:对几种常见微生物,酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯,说明其具有较高的抗菌活性;反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌半衰期要长于山梨酸和富马酸二甲酯,说明其抗代谢性能好,具有一定的开发应用价值。乳化实验表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,都接近于span-80,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌特性及乳化特性在食品、日化及涂料等工业领域的应用有待于进一步研究。

引用

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共 10 条

[1] 表面活性剂HLB值的分析测定与计算Ⅰ.HLB值的分析测定 [J].